Sergey Oboguev (oboguev) wrote,
Sergey Oboguev
oboguev




Имеючи слабость до трюфелей, я заметил, что в некоторых немногочисленных местах (например в dei Friscobaldi во Флоренции) паста с трюфелями гораздо более интенсивна, чем в большинстве трюфельных злачных мест. Во Friscobaldi аромат трюфелей не внешний по отношению к пасте, не "намазан" на неё, но пронизывает её насквозь.

Эффект термоядерный.
Аромат трюфелей потом из желудка поступает в рот часов 6-8.

И я кажется узнал, каким образом достигается этот эффект.

Дело не ограничивается шинкованием трюфелей на пасту.
Делается следующее:

1. На сковордке готовится свежее трюфельное масло.
На сковордку наливается масло, крошатся трюфели, обжариваются в масле.
Масло насыщается ароматом трюфелей.

2. Параллельно отваривается паста.

3. Паста перекладывается на сковородку и около минуты жарится/туштся в свежем трюфельном масле, помешивая(сь) в нём.
Аромат трюфелей пронизывает пасту изнутри.

4. Паста перекладывается на тарелку, и сверху шинкуются трюфели.

5. Совершенство достигнуто, можно подавать.
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments