Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

kluven

Егор Городецкий, во времена майдана №1


прихильник Ющенка

У меня тоже дома есть такой.
Митингует у холодильника, не идет на переговоры.
и главное - посмотрите на его лицо!..



Как-то в Киеве щирый прихильник
Заблокировал вход в холодильник...
говорил: не отдам колбасу москалям...
я прихильник или не прихильник!
kluven

morky


После случишегося вчера горя я перебирал в памяти прошлое, и только теперь пришло в голову.
Сергей morky исчез из ЖЖ внезапно после 8 мая 2014 года.

Я был у него в гостях в Вюрцбурге в июле 2005, приехал на ночь чтобы повидаться с ним -- приехал поездом в 9:30 вечера, он встретил меня на вокзале, а уехал я от него обратно на вокзал в 3 утра, вечер мы проходили по городу, разговаривая, посидели в кабачке над водяной мельницей, и потом ночью ужинали у него дома пельменями, по которым я тогда стосковался и которые его жена для меня специально приготовила. Он учился или работал в университете, снимал маленькую квартирку, в которой они жили с женой и годовалым сыном.

В прошедшие после его исчезновения годы я несколько раз пытался связаться с Сергеем -- ответа не было.
Попытки поиска по имени тоже ничего не дали.

И только сегодня я посмотрел по-новому на дату последней записи.
Уж не уехал ли он на Донбасс, и не погиб ли там?
kluven

(no subject)

«И. Я. после окончания Пищевого института из Москвы была распределена в Томск на кондитерскую фабрику как специалист по карамели.
Она работала там в 1952 году.
Ниже описание, какие конфеты могли делать старые мастера.

"В цехе был мастер, старик лет 70-ти, работал он в отдельной комнате и делал карамель и конфеты дорогих сортов.
Так, у него была карамель, какую я больше в своей долгой жизни не видела: диск диаметром чуть больше старого пятака и в нем букет цветов - ромашек, ландышей, гвоздик, колокольчиков.
Коронным товаром был букет роз разных оттенков! Каждая конфетка заворачивалась в очень красивый фантик с таким же рисунком. Этот же мастер варил ирис, всякий.
На праздники он варил ТАКУЮ халву, только у грека в Болгарии я ела нечто подобное. И ещё на праздники в конфетном цехе один мастер пек печенье, но это было редко. Конфеты в магазинах не залеживались, их очень быстро раскупали. А вот, что было привозное, лежало"».

https://www.facebook.com/galina.ulianova.fmn/posts/3271799006172869
kluven

О несовмесности яйца пашот с советским строем/человеком

«Вот, кстати, про Чехова вспомнил, а там у него про "консоме с пашотом".

У нас многие - и я в детстве - не понимали, что это вообще такое. Сразу представлялось что-то божественно-изысканное, сверхутончённое, что только боги вкушать могут.

Про консоме я отдельно напишу (это очень смешно), а вот "пашот". Это, можно сказать, образец того, чем Россiя отличалась от РСФСР и РФ.

Представьте себе самый скучный и жалкий завтрак советского горе-человека. Скажем, московского или ленинградского инженера-инженеришки. Допустим, он холостой (семью заводить денег нет, осознать этот факт ума хватило), живёт в комнатёнке. Допустим, не коммуналка, а однушка. "Свезло".

Вот он встаёт по будильнику, тащится на кухоньку, бу́хает чайник с грязной водой из-под крана на плиту. Дальше - ставит кастрюльку варить яйцо. Скорее всего, вкрутую или "в мешочек" (буээ). Достаёт хлеб, мажет маслом - "бутерброд". И вот это - ест. Причём не только в будний день, но и в субботу-воскресенье. Ну разве что в субботу на маслице колбаску "докторскую" положит. Может даже поджарит (советскую колбасу, чтобы её есть, часто приходилось жарить). Но, скорее, всё то же масло. "А чего, привык".

Внимание, вопрос. Что мешало ему сделать яйцо-пашот и масляную гренку? Продукты ровно те же самые. Ну, ложечка уксуса и ситечко ещё желательно (воду из яйца слить), но уксус в советских магазинах изобиловал, а ситечко - не "мафон крутой", да можно и марлю. Да можно и без этого, будет чуть больше мусора в кастрюльке, так её всё равно споласкивать. Гренку сделать - вообще ничего не сто́ит. Положить сверху яичко, поперчить. И съесть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНОЕ. Потому что разница между горячей гренкой с яйцом-пашот и описанным выше яйцом и "бутербродом" - ну очень ощутима.

Заметим - подобный завтрак для человека дореволюционного (обычного мещанина, не мастерового-пропойцы и не совсем уж нищего) был делом самым обыкновенным. Всё

Почему же советский горе-человек этого не делал? Во-первых, просто НЕ ЗНАЛ, как это делается. Советский человек вообще ничего не знал и не умел, он был старательно ограждён от самомалейших сведений на тему того, как улучшить собственную бедолажную жизнь. У кого-то какие-то навыки были - как правило, случайно приобретённые. "Один мужик из Томска научил жарить шашлык вкусно". Но гораздо чаще советский глупездень не знал И НЕ ХОТЕЛ ЗНАТЬ даже то, что у него было буквально под носом.

Я миллион раз слышал такой спич - "вот бабушка моя делала вкусные котлеты, умерла, теперь никогда уже не поем вкусных тех котлет". На вопрос - "а почему бабушка тебя не научила" - мумуканье. "Да... ну... это". В лучшем случае идёт гендерное самооправдание - "я же мужик, мне кухарничать нельзя". Если женщина - включается женское: "да вот как-то не спросила, как-то не спросила вот, а чо, а чо". Да почему же это ты не спросила, красава? Почему? Не знала, что бабушки имеют привычку умирать? И, кстати, почему у тебя ножи на кухне тупые? Не спросила, как нож поточить? "Ой, нож, это вообще мужское дело, ножи точить! Да и вообще, порежусь, ой боюся". То-то у тебя, бабища суклатыжая, помидоры в салате твоём не резаные, а давленные. "Ну и что, давленные, они даже вкуснее... и вообще, так сожрут, ЧАЙ НЕ БАРЕ".

Но, допустим, знал - скажем, от случайно уцелевшей бабушки-мещанки (или кухарки у культурных мещан). Которая умела и гренку, и "пашот", и домашний майонез приготовить. Но ведь это надо ЗАМОРАЧИВАТЬСЯ, причём ДЛЯ СЕБЯ. Советский же горе-человек готов бесплатно и безвозмездно заниматься тяжелейшим трудом "для НАДО" (или хотя бы "для других", "на праздник" - что отлично сочетается с бытовым "так сожрут"). А вот для своего удовольствия - тут ему как-то даже стыдно. Ну что это такое, для себя готовить? Для гостей ещё можно... но для себя, утром? "Так сожру, ЧАЙ НЕ БАРИН".

А потом советский уродец пищит - "да, у нас тут не Европа, у нас климат, татаро-монгольское иго, Иван Грозный, страна такая, с нами иначе нельзя, Сталин нам нужен". Да вот же она, Европа, РЯДОМ. Поди на кухню и сделай себе яйцо-пашот, вот тебе кусочек Европы. И немножечко правильной Россiи сделай - купи кусок свежей сёмужки и засоли, чем переплачивать за заводское невкусное. Это же не какие-то сложные кулинарные замороки, не три часа у плиты и колдовство с приправами, это всё просто. Тебе же ЛУЧШЕ станет, дурашка. Причём сразу же.

Вот, кстати, национал-демократия в самом первом приближении, кстати. "Будь европейцем, будь русским - начни с себя". Яйцо-пашот и сёмга своего посола. Дальше кладём сёмгу на гренку под яйцо и убеждаемся, что Россiя - часть Европы, и далеко не самая худшая. А там, глядишь, и до понимания реального смысла гражданских свобод дойдёт».

https://www.facebook.com/miharitonov/posts/2443142869329667

* * *

АНТИФАШИСТСКОЕ

«Вовсе не случайно Гитлер был так повёрнут на ЗОЖе. Фашизм (настоящий, третьерейхный, а не комично-безобидный муссолиниевский) - это дисциплина и аскеза, а высшее, высочайшее проявление дисциплины и аскезы - диета. Даже не пост (он кончается разговением), а вот именно ЗОЖная диета. После кашки на воде и сельдерейного сока, конечно же, хочется УБИВАТЬ, это же естественно. "Физиология". А уж если кашка на воде и сельдерей НА ВСЮ ЖИЗНЬ, тут уже не просто убивать хочется, а строить концлагеря и жечь города и страны.

А демократия и права человека начинаются со стейка, бифштекса, или - как догадывались русские писатели - севрюжины с хреном. Именно она и должна быть положена краеугольным камнем здания русской свободы».

https://www.facebook.com/miharitonov/posts/2443245299319424
kluven

этнографические этюды

«шесть лет назад очень известный московский педагог и на тот момент член Комиссии по развитию образования в Общественной палате РФ Сергей Волков [учитель из 57-го хедера] обвинил меня в том, что я "разжигаю русский вопрос" (это цитата) и забанил за то, что привела сводку по слову "хлеб" для разных языков:

Русское -- хлеб (хлебъ)
Украинское – хлiб
Белорусское – хлеб
Болгарское – хляб
Словенское – hleb
Польское – chleb
Литовское -- kliepas
Латышское -- klaips
Готское – hlaifs
Древнеанглийское – hlaf
Древнегреческое -- klibanos (посуда для выпечки хлеба)
Латинское -- libum (жертвенный пирог)

Сделала же я это потому, что меня уже тогда слегка бесил расхожий вброс "слово хлеб в русском заимствованное из германских языков".

Уже после того, как Волков меня забанил, в обсуждении появился лингвист Борис Иомдин и великодушно признал, что "есть версия", будто хлеб в русский "заимствован" не из "германских языков" (что бы это ни значило), а из "балтийских языков".

Что это индоевропейское слово, которое по-разному эволюционировало для разных языков, -- они вообще не рассматривали.

А вброс "хлеб -- нерусское слово", естественно, жив и поныне. И такие вещи превращаются в общее место, их сообщают походя, они висят у нас в фоновом режиме.

......

При том, что ведь сам факт заимствования, независимо от его достоверности в конкретном случае, подаётся как нечто унижающее русских и русский язык. В английском мало ли заимствований хоть из того же французского. Это косвенно доказывается тем, как они бьются за факт "заимствования в русский". "Нет, заимствовано в русский! Нет, заимствовано!" Хотя во времени, о котором идёт речь, и русского языка-то не было, а был разве что, условно, общеславянский. Если не ещё более ранний вариант. Я не вижу проблем в заимствованиях, но я вижу проблему во вранье».

https://www.facebook.com/tatiana.shabaeva/posts/2844066385689159
kluven

(no subject)

Замечание И. Крамника о повторной заварке навеяло мне на память мой первый антисемитский троллинг.

Дело было в 6-й (ФОПФ-овской) общаге МФТИ, курсе что ли на 2-м или даже на 3-м.

Жизнь в общаге известно какая: к вечеру, особенно после полуночи, начинаются шастания друг к другу на тему "нет ли у вас хлеба" и "нет ли у вас заварки", и у кого есть, те делятся. Но был у нас на курсе паренёк по имени Антоша (кажется, с Киева) представлявший, глядя обратно во времени, образ классического жида -- как по национальности/фенотипу, так и потому, что ему-то заварку и хлеб мы давали регулярно, а вот у него для нас никогда не оказывалось -- ни разу -- ну, так уж вот "получалось", что "нету". Причём к нам он за заваркой заваливался регулярно.

И вот, в ожидании очередного антошиного визита, я взял заварку после второй производной из чайника, зававрил её ещё пару раз, так что к концу из неё выходил чай чистый как девичья слеза, без малейшей подкраски воды, высушил на окошке, аккуратно сложил в пустую зелёную грузинскую пачку (высокую такую, с фольгой внутри) -- причём по виду полученный в результате процедуры чай выглядел как новый -- и поставил пачку на шкаф.

Не прошло и пары дней, вечером заявляется Антоша и спрашивает: "ребята, нет ли у вас заварки?"

Мы ему: -- Антоша, да вон на шкафу, возьми.

Он берёт пачку и готовится отсыпать, мы (с выражением всей душевной щедрости): -- Да ладно, Антоша, бери всю пачку.

Антоша выражает мерси и уходит с пачкой.

Больше в нашей комнате он за заваркой никогда не появлялся.

*************

P.S. Вспомнилось попутно, тоже из области этнопсихологий. Андрей Минарский про Антошу говорил: когда мы решаем задачу, то я думаю, как её решить, а Антоша вспоминает, где он мог уже видеть похожую задачу.
kluven

(no subject)

Одна вещь, которой в Америке нет -- это грибной суп. Бывает только крем-суп с грибной крошкой (невидимые миру слёзы), а обычного супа -- не бывает. И так мне его недостало, что решил я сварить его сам. Разжился верным рецептом полученным из России, закупил ингридиенты в магазине подороже (грибы взял разные: белые, лисички и др.), хотя меня насторожило, что запаха у них не было. Грибы не пахли грибами, и даже укроп не пах укропом и не имел никакого запаха вообще.

Сварил.
Эффект сногосшибательный.
Грибной суп с грибами, но без вкуса и запаха грибов.

(То же, кстати, и упомянутый укроп.)

На этом фоне выгодно выделяется лавровый лист, удавшийся повару.

* * *

"Что за люди, Что за земля! А небо?... точный дым.
А женщины?!
Да я не променяю, мой глупый Лепорелло,
Последней в Андалуcии крестьянки
На первых тамошних красавиц...
В них жизни нет, всё куклы восковые;
А наши!...."

Вот то же и грибы.
kluven

некоторые изысканные блюда

Тунцзыдань (кит. упр. 童子蛋, пиньинь: Tóngzǐ dàn, буквально: «яйцо мальчика») — традиционное блюдо, распространённое в провинции Чжэцзян, Китайская народная республика. Приготавливается из куриного яйца. Употребляется весной.

Для приготовления блюда, считающегося «весенним деликатесом», куриные яйца отваривают в моче, собранной исключительно у мальчиков, не достигших возраста половой зрелости. После закипания жидкости яйца извлекают из неё и надбивают скорлупу с тем, чтобы моча проникла внутрь яйца. Процесс варки занимает целый день, при выкипании мочу добавляют. Когда скорлупа растрескивается, тунцзыдань, солёный на вкус, считается готовым к употреблению.

Для сбора мочи мальчиков до 10 лет в школах региона устанавливают специальные вёдра. При этом мочиться в такие вёдра разрешается только здоровым детям.

Яйца тунцзыдань продаются с лотка; обычно по цене в два раза большей, чем цена простых крутых яиц. Чжэцзянцы верят в то, что деликатес имеет лекарственную ценность, действуя как жаропонижающее и кровоостанавливающее средство. Однако научная медицина этого не подтверждает.

Традиции употребления «весенних яиц» уже несколько веков. Впервые в европейской прессе она описана в 1891 году. В 2008 году тунцзыдань получил статус предмета нематериального культурного наследия провинции Чжэцзян.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Тунцзыдань

* * *

Копи-лувак (индон. kopi luwak) — разновидность кофе, известная специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где называется также «Капе Аламид»), в Южной Индии и во Вьетнаме. Копи Лувак — один из самых дорогих сортов кофе в мире: его стоимость колеблется от 250 до 1200 долларов за килограмм.

Процесс производства зёрен кофе копи-лювак состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, зверёк семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.

Особый вкус копи-лювак объясняют способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желез, в состав которых входит цибетин. Вместе с тем через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают кофе и некоторых других элитных марок (например, «Чёрный бивень»).

https://ru.wikipedia.org/wiki/Копи-лувак

* * *

«Блэк айвори» (англ. black ivory — чёрная слоновая кость или чёрный бивень) — сорт кофе, производимый из зерен арабики, пропущенных через пищеварительный тракт слонов. Производится в Таиланде и является самым дорогим сортом кофе в мире (66 долларов США за 35 граммов).

Слон переваривает зерна в период времени от 15 до 30 часов вместе со своей обычной пищей — бананами, сахарным тростником и прочими компонентами слоновьего вегетарианского рациона. Во время переваривания зёрна пропитываются землистым и фруктовым запахом, проходя процесс естественной ферментации.

Чтобы получить один килограмм «блэк айвори», необходимо скормить слону 33 килограмма свежих кофейных ягод. Большая часть зёрен пережевывается, разламывается или теряется в высокой траве уже после испражнения.

После испражнения жёны слоновьих погонщиков собирают навоз, разминают его и достают из него кофе. Ягоды тщательно промывают и извлекают из них кофейные зерна, которые впоследствии отвозятся для сушки в Бангкок.

По способу обработки «блэк айвори» сходен с маркой кофе «Копи Лювак», которая также позиционируется как элитная. Обработка кофейных зёрен в пищеварительном тракте связана с тем, что после попадания в желудок слона его желудочная кислота разрушает белок, заставляющий кофе горчить. В итоге, по мнению дегустаторов, получается мягкий напиток без обычной для кофе горечи.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Black_ivory