Category: еда

kluven

(no subject)

Замечание И. Крамника о повторной заварке навеяло мне на память мой первый антисемитский троллинг.

Дело было в 6-й (ФОПФ-овской) общаге МФТИ, курсе что ли на 2-м или даже на 3-м.

Жизнь в общаге известно какая: к вечеру, особенно после полуночи, начинаются шастания друг к другу на тему "нет ли у вас хлеба" и "нет ли у вас заварки", и у кого есть, те делятся. Но был у нас на курсе паренёк по имени Антоша (кажется, с Киева) представлявший, глядя обратно во времени, образ классического жида -- как по национальности/фенотипу, так и потому, что ему-то заварку и хлеб мы давали регулярно, а вот у него для нас никогда не оказывалось -- ни разу -- ну, так уж вот "получалось", что "нету". Причём к нам он за заваркой заваливался регулярно.

И вот, в ожидании очередного антошиного визита, я взял заварку после второй производной из чайника, зававрил её ещё пару раз, так что к концу из неё выходил чай чистый как девичья слеза, без малейшей подкраски воды, высушил на окошке, аккуратно сложил в пустую зелёную грузинскую пачку (высокую такую, с фольгой внутри) -- причём по виду полученный в результате процедуры чай выглядел как новый -- и поставил пачку на шкаф.

Не прошло и пары дней, вечером заявляется Антоша и спрашивает: "ребята, нет ли у вас заварки?"

Мы ему: -- Антоша, да вон на шкафу, возьми.

Он берёт пачку и готовится отсыпать, мы (с выражением всей душевной щедрости): -- Да ладно, Антоша, бери всю пачку.

Антоша выражает мерси и уходит с пачкой.

Больше в нашей комнате он за заваркой никогда не появлялся.

*************

P.S. Вспомнилось попутно, тоже из области этнопсихологий. Андрей Минарский про Антошу говорил: когда мы решаем задачу, то я думаю, как её решить, а Антоша вспоминает, где он мог уже видеть похожую задачу.
kluven

(no subject)

Одна вещь, которой в Америке нет -- это грибной суп. Бывает только крем-суп с грибной крошкой (невидимые миру слёзы), а обычного супа -- не бывает. И так мне его недостало, что решил я сварить его сам. Разжился верным рецептом полученным из России, закупил ингридиенты в магазине подороже (грибы взял разные: белые, лисички и др.), хотя меня насторожило, что запаха у них не было. Грибы не пахли грибами, и даже укроп не пах укропом и не имел никакого запаха вообще.

Сварил.
Эффект сногосшибательный.
Грибной суп с грибами, но без вкуса и запаха грибов.

(То же, кстати, и упомянутый укроп.)

На этом фоне выгодно выделяется лавровый лист, удавшийся повару.

* * *

"Что за люди, Что за земля! А небо?... точный дым.
А женщины?!
Да я не променяю, мой глупый Лепорелло,
Последней в Андалуcии крестьянки
На первых тамошних красавиц...
В них жизни нет, всё куклы восковые;
А наши!...."

Вот то же и грибы.
kluven

некоторые изысканные блюда

Тунцзыдань (кит. упр. 童子蛋, пиньинь: Tóngzǐ dàn, буквально: «яйцо мальчика») — традиционное блюдо, распространённое в провинции Чжэцзян, Китайская народная республика. Приготавливается из куриного яйца. Употребляется весной.

Для приготовления блюда, считающегося «весенним деликатесом», куриные яйца отваривают в моче, собранной исключительно у мальчиков, не достигших возраста половой зрелости. После закипания жидкости яйца извлекают из неё и надбивают скорлупу с тем, чтобы моча проникла внутрь яйца. Процесс варки занимает целый день, при выкипании мочу добавляют. Когда скорлупа растрескивается, тунцзыдань, солёный на вкус, считается готовым к употреблению.

Для сбора мочи мальчиков до 10 лет в школах региона устанавливают специальные вёдра. При этом мочиться в такие вёдра разрешается только здоровым детям.

Яйца тунцзыдань продаются с лотка; обычно по цене в два раза большей, чем цена простых крутых яиц. Чжэцзянцы верят в то, что деликатес имеет лекарственную ценность, действуя как жаропонижающее и кровоостанавливающее средство. Однако научная медицина этого не подтверждает.

Традиции употребления «весенних яиц» уже несколько веков. Впервые в европейской прессе она описана в 1891 году. В 2008 году тунцзыдань получил статус предмета нематериального культурного наследия провинции Чжэцзян.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Тунцзыдань

* * *

Копи-лувак (индон. kopi luwak) — разновидность кофе, известная специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где называется также «Капе Аламид»), в Южной Индии и во Вьетнаме. Копи Лувак — один из самых дорогих сортов кофе в мире: его стоимость колеблется от 250 до 1200 долларов за килограмм.

Процесс производства зёрен кофе копи-лювак состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, зверёк семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.

Особый вкус копи-лювак объясняют способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желез, в состав которых входит цибетин. Вместе с тем через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают кофе и некоторых других элитных марок (например, «Чёрный бивень»).

https://ru.wikipedia.org/wiki/Копи-лувак

* * *

«Блэк айвори» (англ. black ivory — чёрная слоновая кость или чёрный бивень) — сорт кофе, производимый из зерен арабики, пропущенных через пищеварительный тракт слонов. Производится в Таиланде и является самым дорогим сортом кофе в мире (66 долларов США за 35 граммов).

Слон переваривает зерна в период времени от 15 до 30 часов вместе со своей обычной пищей — бананами, сахарным тростником и прочими компонентами слоновьего вегетарианского рациона. Во время переваривания зёрна пропитываются землистым и фруктовым запахом, проходя процесс естественной ферментации.

Чтобы получить один килограмм «блэк айвори», необходимо скормить слону 33 килограмма свежих кофейных ягод. Большая часть зёрен пережевывается, разламывается или теряется в высокой траве уже после испражнения.

После испражнения жёны слоновьих погонщиков собирают навоз, разминают его и достают из него кофе. Ягоды тщательно промывают и извлекают из них кофейные зерна, которые впоследствии отвозятся для сушки в Бангкок.

По способу обработки «блэк айвори» сходен с маркой кофе «Копи Лювак», которая также позиционируется как элитная. Обработка кофейных зёрен в пищеварительном тракте связана с тем, что после попадания в желудок слона его желудочная кислота разрушает белок, заставляющий кофе горчить. В итоге, по мнению дегустаторов, получается мягкий напиток без обычной для кофе горечи.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Black_ivory
kluven

(no subject)

В далёком и хмуром Солсбери,
Взрывая кромешную мглу,
Шагают два русских парня
Сотрудники из ГРУ…

Идут с неприметными флагами…
Российскими, над головой...
В ушанках, шинелях с флягами,
ремень поправляя тугой…

В руках кренделя из пекарни,
И банка с духами «Шанель»…
Простые, брутальные парни,
им похер жара и метель….

С трёхмесячным перегаром,
Во рту «Беломора» бычок…
Несут эти грозные парни
Кошмар, что зовут «Новичок»…

В заплечном мешке балалайка,
Торчит по-предательски броско .
Медведь на цепи – попрошайка…
Что б не было глупых вопросов…

Настигнет ужасная кара…
Любого, кто предал страну…
Не важно, в Париже иль Солсбери -
ты первым затеял войну…

Дрожите, продажные твари,
Настигнет вас кара везде …
А парни запрыгнут на поезд
и вечером в Караганде…

Артем, 7 «А» класс, школа 19 г. Красногорска

* * *

Посланцы русской службы ГРУ и ВЧКа
Чужбину окропляют парами Новичка.
Весь мир узнает гордых героев тех в лицо,
Они врагов карают за злое подлецо.
И Родины далёкой, услышав скорбный зов
Спешат на Пикаддили Боширов и Петров!
В себе ты не уверен? Телесно нездоров?
Спешат к твоей постели Боширов и Петров.
Желаешь выпить яду, из ряда "Новичков"?
Всё сделают как надо, Боширов и Петров.
Собою вездесущи, в ночи войдут под кров,
Нагонят страха тучи Боширов и Петров.
И шарфиком удавят, Полоний в чай нальют,
И "Новичком" отравят, и почки отобьют.
И у врагов есть выбор: у них на всё мандат.
Петров изящно выбрит Боширов бородат.
По виду джентльмены, имеют важный вид,
Английские манеры, классический "прикид".
А возвратясь в Россию, хамон жрут поутру,
И с водкою пьют пиво, и служат в ГРУ!
kluven

(из ФСБука)

- Скотланд Ярду осталось разгадать, зачем ручку дверей и порог дома Скрипаля намазали гречневой кашей?
- И зачем эту кашу засунули в вентиляцию БМВ.
kluven

Мясная эпопея Совдепа

Originally posted by zemfort1983 at Мясная эпопея Совдепа

О мясе в СССР в 50-е годы
Хрущев: Дальше терпеть нельзя: молока нет, мяса мало… У нас на 3,5 миллиона голов коров меньше, чем было до войны. Раз меньше коров, значит, меньше мяса, меньше масла, меньше кожи… Каганович: …я был на Урале… Конечно, продовольственный [вопрос] также острый: мяса мало, колбасы не хватает…

Микоян: У нас к весне прошлого года обозначился уже кризис мясного снабжения, говоря резким словом - острая нехватка мяса и животного масла. Товарищу Сталину докладывали, что мяса у нас не хватает. Говорит: почему не хватает? Отвечаю, что с животноводством плохо, заготовляем плохо, а спрос растёт… в прошлом году что случилось: видим, что нет мяса, может быть, дать в Москву, Ленинград, Донбасс, а другие прижать… В этом году накопили мясные запасы, нажали на заготовки и вышли на начало этого года с запасами почти вдвое больше, чем в прошлом году… Однако мясом мы торгуем только в Москве, Ленинграде, с грехом пополам в Донбассе и на Урале, в других местах с перебоями. Каганович: На Урале не с грехом пополам, а на четверть».

В записке премьеру Н.А. Булганину в 1955 сотрудники Института питания АМН СССР писали: «…в пищевом рационе населения СССР совершенно недостаточно представлены… продукты животноводства... Резко отстаёт от научных норм фактическое потребление молока и молочных продуктов, мяса, рыбы и яиц что приводит к большому недостатку в пищевом рационе полноценного животного белка, жиров и витамина А… Недостаток белка и витаминов А и С уменьшает сопротивляемость человеческого организма заболеваниям и угрожает нормальному развитию детей и подростков… Потребление продуктов животноводства во всех районах РСФСР явно недостаточно…».

О мясе в СССР в 60-е годы
В результате напряжённость в снабжении высокоэнергетическим продуктом не спадала. В 1967 ЦК и Совмин в своём постановлении констатировали, что «производство ряда важнейших видов мясных и молочных продуктов не обеспечивает возрастающих потребностей населения». В том же году в Свердловске - центре огромного индустриального региона - ввели талоны на мясо: «к Октябрьский, к 1 Мая и к Новому году (по 2 кг говядины с костями и жиром, не хочешь – не бери)».

Летом-осенью 1968 украинский партлидер П.Е. Шелест записывал: «…мяса повсеместно не хватает, много справедливых нареканий… В Донбассе большие сложности с обеспечением питания, в особенности мясом, государственных фондов явно не хватает. А на рынке килограмм мяса 2,5-3 рубля… Из республики отправляется огромное количество продуктов животноводства - даже за границу, а свой собственный рабочий класс, "хозяин" страны, держим на минимальном пайке» .
В феврале 1969 второй секретарь Пензенского обкома Г.В. Мясников отмечал: «Не отоваривается рыба, плохо с мясом, и нет просветов», в мае литературовед В.Я. Лакшин писал: «С утра был у меня учитель из Знаменки. Говорил, что на Украине начинают подголадывать, мяса совсем нет… Потом зашел Залыгин, и с ним я продолжил эту же тему. Он говорил, что и в Новосибирске голодно… Мяса нет, но ведь у нас скот не умеют принимать. Холодильников нет, боен недостает. Скот ждет очереди и каждый день теряет живой вес. Деревня это знает и неохотно идет на расширение животноводства».

Официально констатировалось: «Несмотря на значительный рост товарооборота, спрос населения на некоторые товары, в частности на мясо, сельди… удовлетворялся не полностью». Причём на состоявшемся в декабре 1969 пленуме ЦК глава Госплана Н.К. Байбаков прямо предупредил, что в 1970 «будет ощущаться напряжение в обеспечении населения некоторыми видами пищевой продукции, и, прежде всего, мясом».

Сотрудник костромской газеты «Северная правда», известный позднее литературный критик И.А. Дедков грустил: «…в городе не хватало мяса, в нашей семье оно бывает раз в 7-10 дней.

О мясе в СССР в 70-е годы
Из Костромы: «Пенсионерам дают к Новому году талоны на мясо в домоуправлениях (1 кг на пенсионера). Впрочем, не талоны, а "приглашения". Получаешь "приглашение" и идёшь в магазин. Сегодня "Северная правда" отправила своих представителей в магазин, чтобы получить мясо (по 1 кг на работника). Именно так "дают" мясо трудовым коллективам».

Из Свердловского обкома в конце года писали в ЦК: «…торговля мясом в области не производится. В продаже имеются колбасные изделия, ассортимент которых ограничен. В отдельных промышленных городах торговля ими производится с перебоями…».

Из Ростова-на -Дону: "после вычета на ясли, детсады, на рестораны и т.п. в розничную продажу поступает из расчета 1,5 кг на человека в год! Есть лучшие районы, но больше 7 кг на душу в год нигде нет».

Журналист Л.М. Тимофеев констатировал: «Уже сегодня потребности населения в мясе удовлетворяются лишь наполовину, и распределение мяса в крупных промышленных центрах (таких, например, как Ростов-на-Дону, Одесса и мн. др.) происходит строго лимитированно по месту работы главы семьи».

Поэт Д.А.Самойлов из богатой Эстонии: «Всё раскуплено в магазинах: спички, соль, крупы, мука. Масла и мяса нет».

Из Ростова-на-Дону: «Меры Картера оказались очень чувствительны. Обкомам запрещено "допустить" убой скота. Но мяса от этого не прибавится: будут сдавать полудохлый истощенный скот… Нормы доведены до смешного: на 1981 год Ростову-на-Дону планируется мяса на душу населения… 2 кг в год. Положение хуже, чем во время войны, так как тогда приходилось снабжать только города, а теперь - и деревню. Отовсюду идут требования и просьбы ввести карточки, но этого невозможно сделать не только по соображениям политическим, но и потому, что на это не хватит продуктов: ведь придется давать ограниченно, но всем, а не выборочно - Москве».

Литератор Н.Я.Эйдельман: «Прогулка… по Казани… чёрный ужас бытия. Масло по карточкам, всё везут из Москвы, мяса нет и в помине… Апокалиптичность. Ощущение позднеримского конца времени».

Публицист В.Е. Шамбаров: «Вспоминается и то, как после падежей скота в Калмыкии - из-за недостатка корма, в Северокавказском военном округе в офицерских столовых подавали "баранину холодного убоя", т.е. дохлятину».

Журналист Л.А. Левицкий писал весной 1983: «Утром побежал в магазин. Пустые полки. Ни сыра, ни колбасы, ни мяса или кур. Потому ли, что и в самом деле ничего нет, или потому, что по случаю выходного дня решено припрятать наличие от иногородних, которые, несмотря на все угрозы, прут и прут, обездоливая славную нашу столицу. Вот наглецы-то! Тоже, видишь ли, есть хотят».

В Свердловске разбросали более 300 листовок с текстом «Товарищи, вычеркнем продажных кандидатов, они забывают о нас сразу после выборов, их не беспокоит, что партия стала выше народа, сильнее закона, что растут цены, пустеют магазины» (разбросавших не нашли). Черняев записывал: «…"с мест" идет поток писем, всё более требовательный и угрожающий. Например, "не думайте, что у русского народа терпение беспредельно"… Всё чаще всерьёз (не анонимно) требуют введения карточек на мясо, молоко, крупы».

На очередном ноябрьском пленуме ЦК, снова признавалось, что «трудно решается обеспечение народа продовольствием и особенно мясом».

Из беседы Ф.И. Чуева с верным сталинцем «Молотовым»: «…пока империализм есть, нам легко не будет. Хотим пожить лучше. И хотим, и должны, но это будет медленно идти. – Но люди не видят мяса по всей стране. – Ну и чёрт с ним, с мясом, только бы империализм подох!».

В 1978 вышел циркуляр об издании книг по вопросам питания, который запрещал публикацию иллюстраций с фотографиями мяса (в крайних случаях разрешалось использовать рисунки - но как можно более схематичные).

В конце 1974 по каналам цензуры прошла инструкция, запрещавшая «публиковать материалы, касающиеся снабжения населения (в том числе мясом) и жизненного уровня».

О мясе в 80-е годы
Сварщик О.Алифанов: "«Прошло 40 лет после войны, а в стране по-прежнему действуют продовольственные талоны и карточки на основные продукты питания. Даже в Москве проблема купить после работы колбасу, молоко, кефир, свежий хлеб, яйца… В Куйбышеве и в Ульяновске один человек в месяц по продовольственному талону может купить не более 500 граммов мяса. В Сургуте - столице нефтяного края, где я жил, там получше - 2 кг мяса на человека, но чтобы их отоварить, нужно целыми днями бегать по городским магазинам… Колбаса для жителей сёл и городов просто экзотический продукт".





У Гейне есть фраза "За жирными коровами следуют тощие, за тощими -- отсутствие мяса", которая в 70/80-х гг. (эпоху моих младых дней) имела определённо антисоветское звучание.
kluven

(no subject)




Имеючи слабость до трюфелей, я заметил, что в некоторых немногочисленных местах (например в dei Friscobaldi во Флоренции) паста с трюфелями гораздо более интенсивна, чем в большинстве трюфельных злачных мест. Во Friscobaldi аромат трюфелей не внешний по отношению к пасте, не "намазан" на неё, но пронизывает её насквозь.

Эффект термоядерный.
Аромат трюфелей потом из желудка поступает в рот часов 6-8.

И я кажется узнал, каким образом достигается этот эффект.

Дело не ограничивается шинкованием трюфелей на пасту.
Делается следующее:

1. На сковордке готовится свежее трюфельное масло.
На сковордку наливается масло, крошатся трюфели, обжариваются в масле.
Масло насыщается ароматом трюфелей.

2. Параллельно отваривается паста.

3. Паста перекладывается на сковородку и около минуты жарится/туштся в свежем трюфельном масле, помешивая(сь) в нём.
Аромат трюфелей пронизывает пасту изнутри.

4. Паста перекладывается на тарелку, и сверху шинкуются трюфели.

5. Совершенство достигнуто, можно подавать.
kluven

"Я свой зад в протест колбаса пихал!" (с)

Originally posted by tor85 at "Я свой зад в протест колбаса пихал!" (с)

Сыгравший царя в "Матильде" актёр объяснил , зачем "пихал колбасу в зад"

Пранкер Лексус дозвонился до Ларса Айдингера, сыгравшего в картине режиссёра Учителя роль Николая II?a и, представившись режиссёром, долго беседовал с ним об этом фильме, Наталье Поклонской, кинематографе и других, более экзотических видах искусства

Среди прочего пранкер поинтересовался у актёра, права ли была депутат Госдумы Наталья Поклонская, когда сообщила в интервью СМИ, что Айдингер "то с голой задницей на стене висит, а то, извините, умудрился затолкнуть туда себе колбасу".

И получил вот такой ответ:

— Понимаете, я не глупый человек. Если бы у меня был шанс ей это объяснить… Это абсурдно, потому что когда я засовываю себе в задницу колбасу на сцене, это своего рода обвинение в сторону людей, потому что они перестали есть только из-за голода, они запихивают в себя еду, они также могут засунуть еду к себе в задницу. И вот почему я показал в "Инстаграме" кружку из "Старбакса" с именем Иисус в мусорной корзине — чтобы показать, что мы потеряли наши ценности, что нет больше религиозных людей. Это не значит, что я за подобные вещи — я как раз против. Колбаса в заднице — это зеркало общества, это был мизантроп, он обвиняет общество в отсутствии ценностей, — сказал актёр. (с)

https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/1055038/syghravshii_tsaria_v_matildie_aktior_obiasnil_lieksusu_zachiem_pikhal_kolbasu_v_zad


Современная культурная и интеллектуальная жизнь расцветает прямо на глазах всё новыми красками.
На сколько миллионов, говорите, спонсировало правительство из бюджета РФ этот киношедевр?


kluven

(no subject)

[Алексей Архипов в ФБ:]

написанное Денис[ом] Яцутко про ставропольское снабжение почти полностью соответствует моим воспоминаниям о Волгограде в те же годы, ну вот разве что помидорного мороженого там не было. А если рассказать тем, кто помоложе, что моя бабушка покупала гречневую крупу по рецепту как диабетик, так вообще не поверят.

...........

Разговоры с коренными москвичами и выходцами их удачливых (т. сказать номенклатурных и около того) семей Средней Полосы про СССР вообще и про советскую еду.

Они:

— А ещё делали салат из печени трески.

(Я думаю: О существовании печени трески я впервые узнал в 90-е).

Они:

— А если печени трески не было, то из консервированной горбуши.

(Консервированную горбушу я впервые попробовал в 1993-м, до того красная рыба в моём мире существовала в единственном варианте: подсохший и заветрившийся бутерброд в кафетерии магазина "Океан", состоящий из тончайшего кусочка нарезного батона и крошечного прозрачного кусочка красной рыбки, покрывающего около одной шестой его площади, ещё где-то треть площади этого бутерброда занимала веточка жёсткой некрасивой петрушки; стоил этот бутерброд больше двух рублей, так что я представления не имею, покупал ли их кто-то когда-нибудь вообще)

— Разумеется, бананы.

(Когда мне было 6 лет, мы ездили в Москву, и я там съел два банана. Свой третий в жизни банан я увидел и съел уже в 90-е)

— Непременно пепси-кола.

(Песи-колу удавалось попить во время поездок в Москву, в Сочи и в Ялту; ну а в 90-е она появилась уже везде, а за нею и кока-кола)

— Перловку не любил, предпочитал гречку.

(Я бы её тоже предпочитал, но это был страшный дефицит, которого, бывало, нельзя было найти нигде долгие месяцы; не любить перловку было бы для меня непозволительной роскошью. Вот в 90-е гречка была уже везде и запросто).

— Если бутерброд с колбасой, то лучше всего с докторской.

(До 90-х я был уверен, что докторская — это реликт дореволюционной России, где-то, видимо, ещё встречавшийся годов до 30-х, а потом оставшийся только в кино и литературе. Вот любительская бывала, хотя и была дефицитом, а докторскую я впервые увидел и попробовал в 90-е).

— Пломбир за 48 копеек в большом брикете.

(А мороженое помидорное не хотите? Состоящее, преимущественно изо льда с лёгким ароматом подгнивших томатов. Ну, в хорошем случае — пломбир за 20 копеек меж двух вафель. Но это очень хороший случай. А так — сливочное за 18 или молочное за 10. Последнее — чаще всего. Похоже на ледяной кирпич. Пломбир за 48 копеек я пробовал два раза: один раз в Москве и один раз на какой-то железнодорожной станции. А эскимо? До 90-х видел только в кино и мультиках и читал о нём в книжках. В 90-х, наконец, попробовал).

Ну и так далее.

[...]

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=581661488890156&id=100011389302528
https://www.facebook.com/yatsutko/posts/10209720113549464